很多人都有过这样的糟心经历, 花上两三百块钱, 买来几斤羊肉, 回家后稍微一炒, 结果肉质变得又柴又老, 谁没有遇到过这种情况呢? 肉摊老板嘴里只要说一句"嫩得很", 就能把你哄得乖乖掏出钱来, 可是如果你没有在火候和部位的选择上把关到位, 哪怕这肉再贵, 那也是白搭的。
从神坛走向平民餐桌
根据已经发现的那些考古的东西, 还有历史上留下的文字记载, 咱们中国这个地方, 其实在距今大约八千年的那么早的时候, 就有把家养的羊进行养殖的记录了。
等到了先秦那个时期, 人们把羊看作是能够让人跟神灵之间进行沟通和交流的这样一种媒介。所以说, 那些规模很大的祭祀活动，不宰杀一只羊那是不行的。而对于普通的平民百姓来说, 他们是完全没有资格去吃这个羊肉的。
自汉朝和唐朝过了以后, 羊肉就经常出现在街市上的宴席里了, 等到宋朝的时候, 买卖特别兴旺, 肉价也降下去了, 一般的家庭到了秋冬这两个季节, 也能够花钱买上好几斤肉来吃。现在呢, 羊肉已经完全融入到普通人的日常生活里面去了, 成为了全国各地的人在秋冬季节吃饭时候一定要有的标准菜品。
腰柳为何被老饕盯上
羊内里脊, 这个名称也就是腰柳, 它的位置是藏在脊椎骨的内侧的。在一头羊的身上, 仅仅只有两根是这样的肉存在。至于每一根的重量大小, 范围是从几两到一斤不等。
它是整只羊身上最为鲜嫩的那个部位。目前有多家中高端的火锅店, 将其列为了每日限量供应的商品。所以, 如果您想要吃的话, 需要提前一天向那个卖肉的商贩进行预订。
在烹饪方面, 如果是用腰柳肉来炒菜的话, 其实没有必要先去裹一层淀粉, 只要采用葱爆这种快炒的方式就能获得嫩滑的口感；至于用来制作羊肉串的情况, 也不需要提前进行腌制, 把羊肉直接放到烤架上烧烤便又能嫩又能香了。
从价格角度来说, 这个部位的价钱最多只比普通羊肉贵出三分之一的幅度, 如果超过了这个限度, 那么就可以试着去和商家还价。
羊脖子是性价比之王
因为羊的颈部活动量比较大, 所以它的肉质是比较紧实的, 但是吃起来又很嫩, 老百姓在民间管它叫作“活肉”, 当天气变冷的时候炖上一锅麻辣口味的羊脖子, 让煮得非常烂乎的肉达到脱骨的那种状态, 放入口中还感觉到像融化掉一样的感觉, 这确实是暖身子的第一选择, 而且它的价格只有普通羊肉价格的一半那么多。
正是因为利润偏低, 所以有不少肉贩不愿意把这部分肉卖到外面的市场上, 而是选择留下来给自己家里吃, 这就导致在市场上能够流通的数量是有限的。对于这些从来没有尝过的人来说, 建议大家一定要优先去买它, 因为它在这四个推荐的部位里面, 是性价比排在第一名的那个。
大三叉专供涮锅
该羊后臀的尖端呈现出Y字形的样子, 这在通常的说法里被叫做大三叉。它属于纯瘦肉的部分, 其外层覆盖有一层薄膜, 在进行商品售卖活动的时候, 这层薄膜是需要被撕除掉才行。
该肉的颜色是红亮的鹤壁市辅仁中学，并且身上没有肥膘存在, 它的嫩度是和腰柳这种部位的肉相比差不多相当的, 每一斤的价格要比某些参照对象低四到五元人民币这个数额范围, 而且它的整体卖相是显得非常极佳的。
按照老北京铜锅涮羊肉的老讲究, 传统上就会专门挑选这个部位去弄。把它放进锅里涮个八秒钟就能吃, 时间稍微短一点的话肉质就更嫩一些。千万千万不要把它拿去长时间煮或者卤制, 只要煮的时间一长口感就变得发柴, 它适合烹饪的时间窗口其实是非常窄的, 所以说买到对的肉类之后用对吃法才是一件非常关键的事情。
羊腩是炖锅隐形冠军
羊腩的位置是在肋排的下方, 它是肥瘦相间的类型, 在肉的中间还夹着一层比较厚的筋膜, 所以它的外观卖相不如那些纯瘦肉来得好看。
可是呢, 一旦把它炖熟了, 那层面的筋膜会变得非常软糯, 它和两边的瘦肉搭配在一起, 吃起来是分明的多层次, 而且完全不会塞牙, 这样也就省去了专门去拆骨的麻烦功夫, 所以对于那种特别喜欢吃炖肉的食客来说, 这绝对是不二的首选之选。
这个部位, 它只适合长时间的炖煮过程, 炖的时间越久, 肉质就会变得越软烂一些, 如果用爆炒或者烧烤的方式来做的话, 那么效果就会相对差一些, 价格方面, 它和普通羊肉是持平的, 既不是很贵, 也没有什么溢价的情况, 这对于那些不想花太多心思去进行食材搭配的食客来说, 是最省心的一个选择。
三招辨别新鲜羊肉
把羊肉切成面之后, 你会发现它的颜色红亮的很新鲜, 闻起来是那种纯粹的肉香味, 而不是那种让人讨厌的腥臭味, 用手去摸它表面的时候, 感觉到的是油腻润滑, 并不是黏糊糊的, 要是你发现手感变得发黏了, 或者脸色变得昏暗发乌了, 那就意味着肉已经变质不能吃了, 这时候要果断地放弃购买, 如果是新鲜的肉, 就可以直接下到锅里去烹饪, 根本就不需要焯水这个步骤, 因为一旦焯水反而会让肉质变得又干又柴。
近期的时候, 全国范围内的羊肉零售平均价格, 是在每斤三四十块钱这样一个区间里面浮动的, 如果买上三四斤的话, 那金额就要接近两百元了, 所以说在购买的时候, 是一定要认准具体的部位, 并且要认准羊肉的新鲜程度, 这样才能够避免花一些冤枉钱, 至于更多地了解到关于羊肉的选购技巧还有相关的比价信息的话, 可以到 www.ynsdxgs.cn 这个网址上面去查看其所发布的相关报道内容。
你上一次购买羊肉的时候, 到底是遭遇到了踩坑的情况, 还是说碰巧捡到了便宜的好东西, 这个内容你是愿意在评论的区域内把你的账单进行展示的, 如果这个东西你觉得是有用处的话, 那么请记得给它点个赞, 并且把它转发给你家里面掌控烹饪做饭的那个人。
