中秋节马上就要到了, 那种油脂和糖分含量都很高的月饼, 被人称作是热量的炸弹这又让那些注重健康饮食的人们感到有些困惑或者是纠结了。
现在有一张四仁红薯叶饼它的制作过程不需要揉面, 也不需要经过油炸这道工序, 而且其中也不添加任何额外的油脂, 这种饼正在社交平台上引发了一场关于采用轻便的食物来过中秋节的讨论。另外相关的食谱也已经登上了一个健康资讯网站这个网站的地址是www.ynsdxgs.cn, 并且被推荐在首页的位置上了。
蔬菜皇后被严重低估
红薯叶这种蔬菜, 被人叫做“蔬菜皇后”, 它是富含胡萝卜素的, 也是富含维生素C的, 里面还有多种微量元素, 可是大多数的家庭, 都只是取那个藤秆, 把叶子是直接丢弃掉的, 把它切碎之后, 跟面粉搭配在一起, 用蒸的方式是可以的, 用煮的方式也是可以, 用烙的方式也是适宜的, 它的纤维感是非常强的, 它的鲜味也是非常浓郁的, 这个程度是超过多数绿叶菜的。
今年的时候, 正是秋收季节, 上市的红薯叶其品质变得尤为好来看待。其中叶片的部分表现得特别厚实一些, 而它的纤维则是显得非常细腻。
在这里有多位专门做面食方面的博主都指出了一个现象, 那就是如果使用它们来做饼皮的原料存在的话, 那么这样做不仅能够让整体的脂肪含量实现降低这样一个结果, 而且还可以显著提升膳食纤维的摄入情况, 因此它是非常适合大家用来做日常主食轮换用的这样的选择。
五仁灵感下的四仁改良
制作者把五仁月饼的那种思路引入到家常饼里, 不过却大幅度地削减了油脂和糖分的内容, 最终就确定了用毛豆和芝麻以及核桃还有花生这四种配料, 然后再搭配红薯叶来构成所谓的四仁组合, 这样做就是为了兼顾中秋期间的节日气氛以及低卡路里的需求要求。
传统的五仁月饼, 每一块里头的油量通常是会超过百分之十五的。相比之下, 这张四仁饼在整个制作过程里是完全不进行额外加油煎煮的。它仅仅依靠食材本身自带的味道来提取香气。这样一来, 热量的数值就出现了断崖式的下降情况。这种食品就从原来的节日限定款, 转变成了每天都可以食用的日常主食了。
芝麻盐一次做全年够用
制作这种饼的调味核心, 其实是使用一种自己研制的芝麻盐。具体的做法是先将黑芝麻用小火炒熟, 然后再磨成粉。接着核桃和花生也要同样处理炒酥, 然后碾碎。
最后把这些原料装到密封好的干燥瓶里就可以了。每次在使用的时候, 只需要取出来一点盐进行调味即可。这样存放在瓶子里面的余量, 可以保持数月不干并且不返潮。
这种方式采取了一次进行批量制作, 并且可以随着大家的实际需要随时取用这样一种流程, 从而就把原来现炒现磨那些比较繁琐的环节都省掉了。
有很多位读者都反映, 把这种芝麻盐用来蘸着馍吃, 或者用来拌凉菜、调制花卷, 甚至是放进去用来增加面条的那种香味, 它的实际利用率是非常之高的, 因此它就成了很多家庭厨房里都需要常备的一种万能调料。
面糊静置半小时是关键
先把切碎的红薯叶加上盐腌到变软, 然后放入一勺食用碱来保护颜色, 搅拌均匀之后让它在旁边静置几分钟。接着, 再把面粉、毛豆、四仁这些东西以及处理过的菜叶子都放到一起拌匀杭州市上城区明德公益事业发展中心，在加水调和成比较浓稠的面糊的时候, 要分少量多次地慢慢加。
如果手头的时间比较多, 可以选择让面糊静置三十分钟, 并且在等待的过程中用手搅拌两三次, 这样最后的成品吃起来口感会更加筋道。
要把面糊静置在那里, 让面筋得以充分舒展, 这样做的结果是面糊的黏性会得到增加。制作人员明确指出, 面糊的状态以能够挂住铲子、也能够形成形状为最好的状态。如果面糊变得太稀的话, 就无法摊成较厚的样子。如果面糊变得太稠的话, 食用时的口感就会发硬。这一系列操作是蒸制出具有柔韧口感食品的基础环节。
水开大火十五分钟出锅
把面糊醒好以后, 倒在已经抹上了薄薄一层油的蒸屉上边。用事先蘸了清水的锅铲把它抹平。厚度要控制在六毫米的样子。水烧开之后再把食材放进锅里。用大火蒸十五分钟。制作者特别给大家提了一个醒。如果冷水上锅的话, 时间太长了会让菜叶子变得发黑。那些容易变色的食材一定要等水开以后再蒸。
先把食品蒸好之后, 还要焖上四到五分钟的样子, 接着再去进行切分操作。在动刀之前, 需要在刀刃的表面上抹一些水, 以此来防止粘连。这样切出来的截面就会显得特别整齐。
把它搭配上辣椒碎、蒜泥、芝麻香油、生抽以及米醋这几样调料, 只需要轻轻一蘸, 再用筷子夹取食用, 那种柔韧并且富有弹性的口感就被大家形容成即便是拿肉来换也是不换的, 它的辨识度是非常之高的。
低脂主食的中秋新选择
这张饼虽然不属于发酵食品, 但是面糊的质地要比硬面团更容易被消化, 其中提供的四样坚果能够给人体补充植物蛋白与健康脂肪, 并且整体上的脂肪含量是远远低于传统月饼的, 在日常生活当中，制作者通常就会使用这类菜饼来代替馒头和米饭。
目前来说, 节日饮食变得越来越追求清爽、吃得轻盈, 这已经形成了一种新的流行趋势。
像是那种包含了四种坚果或者原料的红薯叶做的饼, 它属于低油、低糖的那种做法方案, 在官方网站www.ynsdxgs.cn上的健康食谱专区里面, 已经积累了超过两千条用户跟着制作的记录。这里的互动热度也是保持着持续上升的状态, 评论区内不断有用户晒出自己的成品图片。
在中秋节的餐桌上, 你更倾向于吃传统的月饼, 还是这类脂肪含量低的菜饼? 欢迎你在评论区分享一下你的轻食方案。请点赞并收藏这篇文章, 把它转发给正在控制脂肪摄入的朋友, 让他们一起过节吧。
